COLADA MORADA<\/strong><\/p>\n

Una de las tradiciones que me encanta de mi pa\u00eds, es la colada morada, que se hace y se la disfruta para finados. Esta costumbre viene del culto a los muertos que rend\u00edan nuestros antepasados ind\u00edgenas y que se mantiene latente en el alma de los ecuatorianos.<\/p>\n

Dice la leyenda que los pueblos originarios de nuestro Ecuador, ten\u00edan pleno convencimiento de que hab\u00eda una vida despu\u00e9s de la muerte y, que por tanto, hab\u00eda que honrar a las personas cuando estaban entre los dem\u00e1s mortales, al igual que cuando su cuerpo se entumec\u00eda, porque el alma iba a las regiones de luz y gloria. Pero ellos cre\u00edan que en la vida del m\u00e1s all\u00e1, las personas tambi\u00e9n sent\u00edan necesidades y, por ello, los enterraban con sus objetos favoritos y, en el d\u00eda del Recuerdo de los Muertos, cre\u00edan que sus esp\u00edritus regresaban para visitarlos y por tanto, hab\u00eda que agasajarlos con comida, flores y m\u00fasica.<\/p>\n

La leyenda cuenta que cuando llegaron los espa\u00f1oles por estas tierras, ya encontraron que, en homenaje a los muertos, cada familia ten\u00eda la costumbre de beber una deliciosa chicha hecha de ma\u00edz negro, perfumada con hierbas del campo y enriquecida con frutas silvestres, la misma que era convidada entre familiares y vecinos que asist\u00edan a las comidas de muertos.<\/p>\n

Fue f\u00e1cil unir la tradici\u00f3n ind\u00edgena de respeto a los muertos con la creencia cristiana de la vida eterna, donde las almas gozan de la gloria de Dios. Por ello, desde entonces, de M\u00e9xico hacia el Sur, el D\u00eda de Difuntos o D\u00eda de los Muertos, se celebra con alegr\u00eda, haciendo altares con comida, flores, fotograf\u00edas de los queridos muertos; acudiendo las tumbas con m\u00fasica, flores y comida; visitando a los familiares vestidos de seres del m\u00e1s all\u00e1 y compartiendo alegr\u00edas y potajes especiales, como nuestra colada morada.<\/p>\n

Aqu\u00ed, en nuestra patria, en la provincia de Santa Elena, para el 1\u00ba de Noviembre se celebra a los muertos chiquitos, pues es el D\u00eda de Todos los Santos, y ellos lo son. Los ni\u00f1os se disfrazan de \u00e1ngeles y piden pan de casa en casa, donde se los brindan junto con la colada morada y otras golosinas.<\/p>\n

La preparaci\u00f3n de la colada morada es un ritual que hay que tratar de seguirlo al pie de la letra par que sepa realmente como manjar de dioses. Esta tradici\u00f3n se la sigue en todo el Ecuador, aunque \u2013seg\u00fan la regi\u00f3n- tiene sus variantes y sofisticaciones y el toque especial que le da cada familia. Es costumbre intercambiar coladas moradas entre vecinos, amigos y familiares para degustar y comparar cu\u00e1nto amor se ha puesto en la elaboraci\u00f3n. As\u00ed, el D\u00eda de Difuntos, se convierte en el D\u00eda de la Amistad y la alegr\u00eda de la esperanza de vernos reunidos alg\u00fan d\u00eda, m\u00e1s all\u00e1, en el cielo.<\/p>\n

Tratar\u00e9 de explicarles el proceso de la tradici\u00f3n de colada morada de mi familia, ahora con un toque de la que hace mi hermana Beatriz que ha vivido muchos a\u00f1os en Quito. De la receta de mi abuelita, la colada se perfuma con naranjillas, pi\u00f1a, ciruelas maduras, mamey Cartagena; de la receta de Beatriz, se adiciona morti\u00f1o y moras.<\/p>\n

La colada morada es de ma\u00edz negro, una variedad muy especial que, una vez que se cosecha, se seca al sol y se muele: el resultado, una harina color morado, de un delicioso y sutil olor. El d\u00eda anterior a la preparaci\u00f3n, se cierne la harina dos veces y luego se la deja remojando en agua, para que as\u00ed se fermente un poquit\u00edn. Al d\u00eda siguiente, se pone a hervir en una olla de agua con un ladrillo de panela, las especies de olor (canela, pimienta de olor, clavo de olor, an\u00eds estrellado, ishpingo).Cuando ha hervido unos 20 minutos, se le agrega las hierbas (hierba luisa, hoja de naranja, array\u00e1n, ataco, cedr\u00f3n). Luego de unos 10 minutos m\u00e1s, se apaga la candela y se deja enfriar para despu\u00e9s colar todo y reservar esa agua olorosa y dulce.<\/p>\n

Hasta tanto, se pica la pi\u00f1a en pedacitos cuadrados y se la pone a tomar punto. Igual se hace con el mamey Cartagena. Aparte, se hace un rico jugo de naranjilla y se pones a hervir, adicion\u00e1ndole jugo de mora.<\/p>\n

Luego, se comienza a disolver la harina en el agua dulce, moviendo lenta y constantemente, se adiciona los jugos de las frutas y se sigue moviendo, hasta que empieza a hervir y se cocine la harina. A los cinco minutos, se echa las ciruelas, la pi\u00f1a, el mamey y los morti\u00f1os; hierve un poquito m\u00e1s, se decide el espesor, se prueba el dulzor y se corrige si fuere del caso.<\/p>\n

Y ya tenemos la famosa y deliciosa colada morada, que puedes comerla caliente o fr\u00eda, como mazamorra o como chicha, dependiendo de los gustos. A m\u00ed me gusta espesita, helada y com\u00e9rmela con cucharita.<\/p>\n

Esta deliciosa colada, en sus ingredientes une las tres regiones geogr\u00e1ficas del Ecuador, ya que el ishpingo es la flor de la canela, \u00e1rbol de nuestro Amazon\u00eda, que usan nuestros ind\u00edgenas para perfumar sus chichas. El ataco, el cedr\u00f3n y el array\u00e1n, son hierbas de la Sierra, al igual que el ma\u00edz morado. Y las frutas provienen de todas las regiones.<\/p>\n

Para m\u00ed, sin ciruelas, no hay colada morada aunque falten los morti\u00f1os. Pero segura estoy que algunos serranos, nunca habr\u00e1n tomado colada morada con ciruelas y mamey Cartagena. Eso s\u00ed, todas las versiones son deliciosas y con ellas honramos a nuestros muertos que est\u00e1n presentes en nuestro coraz\u00f3n y que los sabemos vivos y esperando reunirse con nosotros.<\/p>\n

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